噴火によって生まれたカルデラの土地は、ミネラル分の多い土壌が特徴です。赤井川村は「カルデラの中に住んでいる」世界でまれな地形です。昼夜の気温差が大きいことから太陽の光が降り注ぐ日中は、とうもろこしの糖度がぐんぐん上昇。一方、夜になると内陸性気候特有の冷え込みで植物の呼吸活動が低下。日中蓄えられた当分はほとんど消費されず蓄積されていくので甘味が凝縮され、自然と農作物がもつ本来の良さが、美味しさとなって現れてくるのです。